De acordo com o dicionário da gastronomia de garum Carlos Delgado r.: o condimento romano antigo de molho, é produzido principalmente em Espanha com o hipogastros de atum, a morena, e atualmente falta na Europa o garum caballa.1Aunque, suco fermentado de peixe ainda é fabricado e é um sucesso na Ásia. Sua presença como um condimento é constante na maioria dos pratos. Não consumida diretamente como um prato em si. É que pode se assemelhar a ele sobre seu uso vinagre ou mostarda, por exemplo. O produto está em todos os países é semelhante: uma cor líquido laranja-vermelha, semelhante à cor do vinagre de vinho, sem qualquer sedimento. É um produto rico em proteínas, vitamina B12, aminoácidos, cálcio, fósforo, iodo e ferro. De acordo com os especialistas para descobrir se é de boa qualidade apenas adicionar fluido para um grão de arroz, se ele flutua é boa, se afunda não.